De traditionele keuze voor de thuiskeuken. Al generaties lang gebruiken Nederlandse koks rundvet voor het lekkerste bakresultaat.
Alles wat je moet weten om rundvet goed te gebruiken bij het koken en bakken.
Rundvet is het geheim achter de allerlekkerste patat frites. Snijdkramen en frituren in heel Nederland gebruiken het al tientallen jaren. Maar ook voor gebakken aardappelen uit de koekenpan is rundvet de beste keuze. De aardappelen krijgen een goudbruin korstje dat je met andere vetten simpelweg niet bereikt. Probeer het ook eens bij het aanbraden van een biefstuk. Rundvet geeft het vlees een rijke, volle smaak zonder dat het vet zelf te veel aandacht naar zich toetrekt.
Groenten roosteren in de oven met een lepel rundvet is een andere manier om er het beste uit te halen. Denk aan winterpeen, pastinaak, pompoen of spruitjes. Het vet verdraagt de hoge temperatuur van de oven moeiteloos en zorgt voor karamelisatie aan de buitenkant van de groenten. Bovendien werkt rundvet prima voor het bakken van pannenkoeken, oliebollen en eierkoeken.
| Bereidingswijze | Temperatuur | Toepassingen |
|---|---|---|
| Zacht bakken | 130 - 150 °C | Eieren, pannenkoeken |
| Aanbraden | 170 - 190 °C | Biefstuk, aardappelen |
| Frituren | 175 - 190 °C | Patat, snacks, oliebollen |
| Roosteren (oven) | 180 - 220 °C | Groenten, aardappelen |
Rundvet is heel eenvoudig te bewaren. Bij kamertemperatuur is het een stevige, vaste massa die je gewoon in het keukenkastje kunt zetten. Ongeopend blijft het tot achttien maanden goed. Na openen bewaar je het bij voorkeur in de koelkast, waar het zonder problemen zes maanden houdbaar is. Zorg er wel voor dat je altijd een schoon lepel of mes gebruikt om vet uit de beker te scheppen. Zo voorkom je dat er vocht of voedselresten in terechtkomen.
Als je rundvet gebruikt hebt voor het frituren, kun je het na het afkoelen filteren door een zeef met keukenpapier en opnieuw gebruiken. Dit kan je twee tot drie keer herhalen, afhankelijk van wat je er in gebakken hebt. Zodra het vet donker wordt of een afwijkende geur krijgt, is het tijd om het te vervangen.
Praktische redenen om rundvet een vaste plek in je keuken te geven.
Rundvet zorgt voor knapperige, goudbruine friet met een smaak die je van de beste snackbars kent.
Een klein beetje rundvet geeft ovengeroosterde wortelen, spruitjes en pompoen een onweerstaanbare smaak.
Met een rookpunt boven 200 °C kun je zorgeloos bakken, braden en frituren zonder dat het vet afbreekt.
Rundvet is vast bij kamertemperatuur, makkelijk af te meten en spatert minder dan vloeibare olien.
Vergeleken met kokosvet, ghee of avocadoolie is rundvet een betaalbaar alternatief dat net zo goed presteert.
Generaties lang bakten Nederlanders met rundvet. Herontdek de smaak waar oma's patat zo lekker door was.
De meest gestelde vragen over rundvet, beantwoord.
Ja, rundvet en ossewit zijn twee namen voor hetzelfde product. Ossewit is de traditionele Nederlandse naam, terwijl rundvet de meer algemene term is. Beide verwijzen naar het uitgemolten vet van runderen. Het vet wordt gewonnen door het niervet van de koe langzaam te verhitten, waardoor het smelt en gezuiverd kan worden. Het resultaat is een helder, wit vet dat bij kamertemperatuur vast is.
Absoluut. Rundvet is bij uitstek geschikt voor het frituren van patat, snacks en oliebollen. Het heeft een hoog rookpunt van ruim 200 °C, waardoor het stabiel blijft bij de temperaturen die je nodig hebt voor knapperige friet. Veel traditionele snackbars en patatkramen in Nederland frituren nog steeds in rundvet, juist vanwege de smaak en de knapperigheid die het geeft. Verwarm het vet langzaam tot circa 175 tot 180 °C voor het beste resultaat.
Ongeopend is rundvet bij kamertemperatuur tot achttien maanden houdbaar. Bewaar het op een koele, droge plek uit direct zonlicht. Na openen kun je het in de koelkast bewaren, waar het zonder problemen zes maanden goed blijft. Gebruik altijd schoon bestek om vet uit de verpakking te scheppen. Als je het vet hebt gebruikt voor frituren, kun je het na het filteren nog twee tot drie keer hergebruiken, mits het er helder uitziet en normaal ruikt.
Rundvet en boter zijn allebei natuurlijke dierlijke vetten, maar ze hebben verschillende eigenschappen. Boter bevat melkeiwitten die al bij circa 150 °C verbranden, waardoor het minder geschikt is voor bakken op hoog vuur. Rundvet verdraagt veel hogere temperaturen en is daardoor de betere keuze voor aanbraden, frituren en roosteren. Boter heeft wel een eigen, rijke smaak die fijn is in sauzen, bij het afwerken van gerechten en in gebak. In de praktijk vullen ze elkaar goed aan. Gebruik rundvet voor alles waar hitte bij komt kijken en boter waar de smaak centraal staat.
